Linguine aux tomates Roma et à l'ail

Ingrédients

• 10 tomates Roma coupées en deux sur la longueur
• 8 gousses d'ail entières, épluchées
• Sel et poivre, au goût
• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 350 g (3/4 lb) de linguine
• 8 tranches de bacon, en larges tronçons
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
• Copeaux de parmesan frais, pour garnir.

Préparation

1. Étaler les moitiés de tomate sur une plaque de cuisson garnie de pa­pier sulfurisé, face coupée vers le haut. Ajouter les gousses d'ail. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement d'huile d'olive, puis enfourner et faire cuire 45 minutes.
2. Sortir les tomates du four, puis en laisser tiédir la moitié ainsi que les gousses d'ail. Réserver les tomates restantes dans un petit plat à gratin, au chaud.
3. Passer les tomates tièdes et les gousses d'ail au robot culinaire ou au mélangeur, jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Réserver.
4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée, additionnée d'un filet d'huile. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5. Entre-temps, dans une grande poêle, cuire les morceaux de bacon à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Verser le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter la purée de tomate et d'ail réservée ainsi que l'origan. Cuire 10 minutes, en remuant doucement.
6. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Bien mélanger. Dresser les linguine dans des assiettes. Garnir avec les moitiés de tomates rôties réservées et quelques copeaux de parmesan