Haricots verts au bacon et au zeste de citron

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de bacon au poivre, coupées en biais en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
• 480 g (1 lb) de jeunes haricots verts, effilés
• De 15 à 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) d'eau
• Zeste de 1 gros citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
• Poivre au citron (facultatif)
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Préparation

1. Dans une poêle épaisse de grosseur moyenne, cuire le bacon à feu doux ou moyen-doux en le retournant au besoin jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposer sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter. Jeter le gras de cuisson, mais en garder 15 ml (1 c. à soupe) dans la poêle.
2. Dans la même poêle, ajouter les haricots verts et les faire revenir dans le gras de cuisson à feu moyen-vif. Sauter en remuant souvent et en ajoutant 15 ml (1 c. à soupe) d'eau à la fois pour garder les haricots tendres et les empêcher de brûler. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Couvrir de bacon, de zeste et de jus de citron. Remuer et sauter 30 secondes. Assaisonner avec le poivre au citron, le sel et le poivre noir au goût.