Salade tiède de haricots verts aux oeufs pochés

Ingrédients

• 200 g (7 oz) de haricots verts, parés
• 15 ml (1 c.à soupe) d'huile d'olive
• 1 L (4 tasses) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 4 oeufs.

Sauce Ravigote

• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'arachide
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres rincées et hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil italien frais, haché
• 2 brins d'estragon frais, finement hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon vert ou d'oignon nouveau, finement haché.

Préparation

1. Blanchir les haricots à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter, puis les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Cela contribue à conserver leur belle couleur verte.

Sauce Ravigote

1. Dans un petit bol, fouetter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l'huile graduellement. Incorporer ensuite les câpres, les fines herbes et l'oignon vert ou l'oignon nouveau. Juste avant de servir, verser l'huile d'olive dans une poêle et y réchauffer doucement les haricots.
2. Entre-temps, porter 1 L (4 tasses) d'eau à ébullition avec le vinaigre, puis y cuire un oeuf à la fois: casser un oeuf dans une tasse, faire tourbillonner l'eau bouillante avec une cuillère, puis faire glisser doucement l'oeuf au centre du tourbillon et le pocher de 3 à 5 minutes.
3. À l'aide d'une écumoire, retirer l'oeuf délicatement, puis l'égoutter sur du papier essuie-tout. Répartir les haricots dans des assiet­tes individuelles, déposer un oeuf dans chaque assiette, puis verser un filet de sauce ravigote sur la salade