Salade de couscous aux fruits de mer et à la menthe fraîche

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 50 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
• 1 grosse gousse d'ail, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
• Sel et poivre, au goût
• 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
• 400 ml (1 2/3 tasse) de fond de légumes, bouillant
• 500 g (1 lb) de crevettes moyennes crues, décortiquées, mais avec les queues intactes
• 200 g (7 oz) de calmars, en rondelles
• 300 g (10 oz) de couscous
• 3 tomates, en brunoise
• 2 branches de céleri, émincées
• 6 oignons verts, hachés
• 20 feuilles de menthe fraîche, ciselées.

Préparation

1. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et les graines de céleri jusqu'à épaississement du mélange, puis saler et poivrer au goût. Réserver.
2. Ajouter le curcuma et le cumin au bouillon de légumes frémissant et remuer. Ajouter les crevettes et les calmars et pocher doucement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent orangées, ensuite retirer les fruits de mer du bouillon.
3. Mettre le couscous dans un grand bol et y verser le bouillon épicé. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé (environ 10 minutes).
4. Séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le mélange de crevettes et de calmars, les tomates, le céleri, les oignons verts et la menthe. Arroser de vinaigrette et bien mêler.