Soupe aux lentilles et au bacon

Ingrédients

• 150 g (3/4 tasse) de petites lentilles rouges
• 1 feuille de laurier
• 1 L (4 tasses) d'eau
• 10 à 12 tranches épaisses de bacon non fumé, coupées en biais en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 petit oignon, en dés de 6 mm (1/4 po)
• 1 petite carotte, pelée et coupée en tranches (1/8 po)
• 2 branches de céleri moyennes, en tranches de (1/8 po)
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates, en dés
• 5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée grossièrement
• Gros sel et poivre fraîchement moulu
• 1 oignon vert en fines tranches

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles, la feuille de laurier et l'eau. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
2. Pendant ce temps, dans une poêle épaisse de grosseur moyenne, cuire le bacon à feu doux ou moyen-doux en le retournant jusqu'à ce qu'il brunisse sans être croustillant. Déposer sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter. Jeter le gras de cuisson, mais en garder 15 ml (1 c. à soupe) dans la poêle. Émietter le bacon et réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter les oignons et sauter de 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail, et sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter les légumes sautés et les tomates aux lentilles, et remuer. Incorporer le bacon réservé (sauf 30 g/1/4 tasse pour la garniture), l'origan, le cumin et la menthe.
5. Enlever la feuille de laurier, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 10 minutes. Garnir chaque portion avec des oignons verts et le bacon réservé.