Soupe au boeuf Del Rio

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 1 oignon espagnol, en quartiers minces
• 350 g (3/4 lb) de bifteck à sandwich émincé
• 1 L (4 tasses) de consommé de boeuf prêt à servir
• 125 ml (1/2 tasse) de riz instantané
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains surgelé
• 125 ml (1/2 tasse) de salsa douce, épaisse
• 1 grosse poignée de feuilles d'épinard, en gros morceaux
• 2 oignons verts émincés finement
• Sel et poivre, au goût.

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le boeuf, puis faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Verser le consommé.
2. Amener à ébullition, puis mettre le riz, le maïs et la salsa. Cuire 10 minutes. Ajouter les épinards et les oignons verts; saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes, puis servir.