Boeuf rôti lentement avec ratatouille rôtie

Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) huile d'olive
• 3 lb (1,5 kg) rosbif pour le four (pointe de surlonge ou intérieur de ronde)
• poivre
• 1 c. à soupe (15 ml) pesto au basilic

Ratatouille rôtie

• 3 tomates italiennes, épépinées et coupées en quartiers
• 8 oz (250 g) environ 2 zucchinis coupés en tranches de ½ po (1 cm)
• 1 petit oignon espagnol, coupé en 12 quartiers
• 1 petite aubergine coupée en morceaux
• 1 CHACUN - poivrons rouge et jaune, épépinés et coupés en morceaux
• 4 oz (125 g) champignons en quartiers
• 6 gousses d'ail
• 3 c. à soupe (45 ml) pesto au basilic
• 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) miel liquide
• ¼ tasse (50 ml) olives Kalamata dénoyautées (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu moyen-fort dans une sauteuse ou un poêlon qui va au four. Assaisonner le boeuf avec du poivre, au goût; faire brunir le boeuf de tous les côtés en le retournant à l'aide de pinces, environ 10 minutes. Badigeonner le pesto sur la viande; déposer la viande sur une grille dans le même poêlon. Insérer un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif. Faire cuire la viande et les légumes, à découvert, dans un four préchauffé à 275 °F (140 °C) jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignant, environ 1 ½ heure.
2. Retirer la viande du four et la déposer sur une planche à découper. Couvrir la viande de papier aluminium sans serrer et laisser reposer la viande pendant 5 minutes afin de laisser la température s'élever de 5 °F (3 °C). Retirer le papier aluminium sur lequel se trouvent les légumes et utiliser une spatule pour décoller les légumes, les déposer dans un grand bol; remuer les légumes avec le vinaigre, le miel et les olives, si utilisées. Réserver 2 tasses (500 ml) de légumes pour la recette de Wraps à la méditerranéenne. Trancher la viande contre le grain en tranches fines.

Ratatouille rôtie

1. Bien mélanger dans un grand bol les tomates, les zucchinis, les oignons, l'aubergine, les poivrons, les champignons, l'ail et le pesto. Les remuer pour les enrober. Répartir les légumes sur une plaque à biscuits recouverte de papier aluminium et vaporisée légèrement d'enduit à cuisson; mettre de côté.