Spaghettini aux pétoncles, poivron rouge et coriandre

Ingrédients

• 500g (1 lb) de spaghettinis
• 2 c à soupe de burre
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 24 gros pétoncles
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1/3 tasse de vin blanc sec
• 1 poivron rouge, épépiné et haché finement
• 1 tasse de fumet de poisson
• 1/2 tasse de crème 15% champ^tre
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Daire d'abord cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile. Y saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Retirer et réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir l'ail et les échalotes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le poivron rouge et le fumet de poisson. Laisser réduire 5 minutes.
4. Incorporer la crème en fouettant un peu. Ajouter la coriandre fraîche. Couvrir et laisser mijoter 7 à 10 minutes. Incorporer les pétoncles quelques minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Napper chauque plat de pâtes de cette sauce parfumée.