Blancs de volaille au pesto rosso et velouté de Riopelle

Ingrédients

• 6 c à soupe de pesto
• 6 c à soupe de tomates séchées
• 4 poitrines de poulet désossées
• 1 c à soupe de beurre
• 1 c à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 3 échalotes vertes finement hachées
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/3 de tasse de crème 35%
• 150g (5 oz) de fromage Riopelle triple crème
• sel et poivre au goût

Préparation

1. À l'aide du robot culinaire ou du mélangeur, transformer le pesto et les tomates séchées en une belle purée (pesto rosso). Parer les poitrines de poulet en les ouvrant au centre (en portefeuille), les farcir de la moitié du pesto rosso et les refermer à l'aide d'un cure-dents. Saler et poivrer au goût.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile, et faire saisir les poitrines de poulet de 3 à 4 minutes de chaque coté. Préchauffer le four à 350F. Terminer la cuisson au four pendant 15 à 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce; faire suer et dorer l'ail et les échalotes dans la poêle ayant servi à faire griller le reste du pesto rosso et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le fromage (sans la croûte), et faire fondre 5 minutes. Tailler les poitrines de poulet en fines tranches et napper de la sauce fumante et onctueuse.