Côtes de veau aux légumes
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Ingrédients
- 4 côtes de veau ( 1/2 po) d'épaisseur
- 1/2 tasse de farine assaisonnée
- 1 c à soupe de beurre
- 1 c à soupe d'huile végétale
- 1/2 lb (125g) champignons frais, nettoyés, coupés en dés
- 1 oignon, coupé en dés
- 1/2 courgette, coupée en dés
- 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées
- 4 coeurs d'artichauts, coupés en quatre
- 2 filets d'anchois, hachés
- 1-1/2 tasse de sauce brune, légère chaude
- 2 c à soupe de crème à 35%
- sel et poivre
Préparation
- Enfariner le veau et secouer pour retirer l'excédnent de farine. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à frire. Ajouter le veau, faire cuire 6 à 7 minutes à feu moyen.
- Retourner et assaisonner le veau. Continuer la cuisson 6 à 7 minutes. Retirer le veau. Préchauffer le four à 150 F. et le tenir au chaud au four.
- Si nécessaire, ajouter un peu de beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les oignons, les courgettes, les olives, les coeurs d'artichauts et les anchois; faire cuire 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer.
- Incorporer la sauce brune et la crème; rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Verser la sauce sur le veau. Servir
Cook commentary
4 Portions
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