Salade de la rue Drolet

Ingrédients

• 1 grosse laitue romaine, lavée et asséchée
• 4 tranches de bacon croustillant, coupées en dés
• 1/2 tasses de croûtons à l'ail
• 1 boîte d'asperges vertes égouttées
• 4 oeufs durs coupés en quartiers
• 8 tranches de jambon roulées
• 1 recette de vinaigrette au poivre vert
• sel et poivre

Vinaigrette au poivre vert

• 1 c à soupe de poivre vert frais dans la saumure
• 1 c à soupe de moutarde de dijon
• 1 jaune d'oeuf
• 3 c à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. briser les feuilles de laitue en gros morceaux et les placer dans un bol à salade. Ajouter le bacon, les croûtons, les asperges et les oeufs. Saler, poivrer et ajouter la moitié de la vinaigrette; mélanger le tout rapidement.
2. Placer la salade dans un plat de service et la garnir de rouleaux de jambon. Ajouter le retse de la vinaigrette et servir.

Vinaigrette au poivre vert

1. Mettre le poivre vert, la moutarde et le jaune d'oeuf dans un bol et mélanger le tout.
2. Ajouter le vinaigre et écraser les grains de poivre; mélanger à nouveau et saler.
3. Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant avec un fouet de cuisine.