Salade aux crevettes, vinaigrette aux oeufs

Ingrédients

• 2 avocats mûrs
• 24 crevettes cuites
• 1 branche de céleri émincée
• 125 ml (1/2 tasse de vianaigrette aux oeufs
• 1 orange coupée en tranches
• olives noires
• laitue émincée

Vinaigrette aux oeufs

• 1 c à soupe de moutarde de dijon
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à soupe d'échalotes hachées
• 1 c à thé de persil haché
• 4 c à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• jus de 1/4 de citron
• sel et poivre

Préparation

1. Couper les avocats en deux. Retirer la chair d'avocat et la placer dans un bol. Ajouter les crevettes et le céleri. Ajouter la vinaigrette aux oeufs. Saler, poivrer et faire mariner pendant 15 minutes.
2. Placer les avocats évidés sur une assiette contenant de la laitue émincée. Farcir les avocats avec le mélange de crevette. Décorer le tout avec des olives noires et les oranges. Servir.

Vinaigrette aux oeufs

1. Mettre la moutarde, l'oeuf, les échalotes, le persil et le vinaigre dans un bol; saler poivrer et ajouter le jus de citron; bien mélanger le tout.
2. Ajouter l'huile, goutte à goutte, tout en mélangeant avec un fouet de cuisine. Corriger l'assaisonnement et servir.