Biftecks de contre-filet au poivre et au café

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains, moulu
• 5 ml (1 c. à thé) café en grains au choix, moulu*
• 2 ml (1/2 c. à thé) romarin frais, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml (2 c. à s.) huile d'olive*
• 4 biftecks de contre-filet
• 80 ml (1/3 tasse) bouillon de boeuf*
• 80 ml (1/3tasse) café espresso*
• 125 ml (1/2 tasse) yogourt moka (au moins 2% de MG)
• Au goût, sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le poivre, le café, le romarin, l'ail et l'huile. Bien mélanger. Badigeonner les biftecks de ce mélange, éserver le reste de la préparation huile/café.
2. Dans un poêlon, cuire la viande à feu moyen vif 3-5 min par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer les biftecks et les réserver au four préchauffer le à 195C/200F.
3. Dans le même poêlon, ajouter le reste du mélange d'huile/café. Déglacer avec le bouillon de boeuf et ajouter le café expresso. Laisser réduire de moitié.
4. Retirer le poêlon du rond. Ajouter le yogourt en petite quantité à la fois. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.