Champignons farcis au caciocavallo fumé

Ingrédients

• 4 tranches de bacon émincées
• 1 gros oignon jaune, en dés de 0,5 cm (1/4 po) de côté
• 7 ou 8 grandes feuilles d'épinard frais, en mcx (3/4 po)
• 4 tranches de pain de 12 céréales écroûtées, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées, émincées
• 250 ml (1 tasse) de fromage caciocavallo fumé, râpé
• Sel et poivre, au goût
• 1 douzaine de gros champignons à farcir

Préparation

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir le bacon émincé, jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Égoutter pour retirer l'excédent de gras et verser le contenu dans un bol. Laisser refroidir complètement.
3. Ajouter à la préparation refroidie, le pain, les tomates séchées et le caciocavallo. Saler et poivrer. Bien mélanger. Retirer la queue des champignons et essuyer la tête à l'aide d'un essuie-tout. Répartir la préparation dans les cavités des champignons.
4. Déposer les champignons farcis sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient chauds et légèrement dorés.
5. Laisser reposer 5 minutes à la température ambiante avant de servir.