Escalopes de veau parmigiana

Ingrédients

• huile pour friture
• 4 escalopes de veau de 4 à 5 oz (125 à 150 g), à la température de la pièce
• 2 cuil. à soupe de farine tout usage
• 1 sel, poivre
• 1 oeuf légèrement battu
• 4 cuil. à soupe de crème 15 %
• 1 oz (25 g ) de chapelure
• 8 cuil. à soupe de parmesan râpe
• 1-1/4 tasse (30 cl) de sauce-tomate crue
• 4 oz (125 g) de mozzarella tranché mince
• 2 cuil. à soupe de persil haché fin
• 1 bouquet de cresson, pour garnir

Préparation

1. Faites chauffer le four à 450F (230C) et faites chauffer l'huile à 375F (190C) ; à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.
2. Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.
3. Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre. Dans un bol peu profond, combinez l'oeuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette. Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.
4. Enrobez chaque escalope de farine, puis d'oeuf et de crème ; secouez pour éliminer l'excédent. Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main. Placez les escalopes à plat sur une grille.
5. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté. Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat. Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan. Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil.
6. Faites cuire au four 10 mn, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement .