Gigot d'agneau braisé à la toscane

Ingrédients

• Huile d'olive, en quantité suffisante
• 2 grosses carottes, en rondelles épaisses
• Le blanc de 1 gros poireau coupé en deux, puis en tronçons de 1,25 cm (1/2 po) de longueur
• 1 douzaine de champignons café coupés en deux
• 1 boîte de 400 ml (14 oz) de tomates en dés
• 6 gousses d'ail entières, non pelées
• 1 feuille de laurier
• 1 petite branche de romarin frais
• 3 petites branches de thym frais
• 10 grains de poivre noir
• Sel, au goût
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
• 1 gigot d'agneau d'environ 1,5 kg (3 lb)
• Moutarde à l'ancienne, pour badigeonner

Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les carottes, le poireau et les champignons. Couvrir et faire suer 10 minutes. Ajouter les tomates, les gousses d'ail, le laurier, le romarin, le thym et les grains de poivre. Saler légèrement. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et éteindre le feu.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire colorer le gigot d'agneau sur toutes les faces. Retirer du feu.
3. Badigeonner complètement le gigot de moutarde à l'ancienne. Déposer le gigot sur la garniture, dans la cocotte. Cuire au four, à découvert, 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Arroser de jus de cuisson de temps à autre.
4. Retirer le gigot du four et le déposer dans une grande assiette. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer environ 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Couper le gigot en tranches.
5. Dresser les tranches de gigot et les légumes dans des assiettes. Arroser de jus de cuisson et servir aussitôt.