Tapioca à l'érable de ma grand-mère

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de lait
• 180 ml (3/4 tasse) de tapioca moyen
• 2 oeufs, séparés
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable

Préparation

1. Au bain-marie, chauffer le lait. Parsemer de tapioca en remuant. Cuire à feu doux, en brassant fréquemment, de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et de la vanille. Verser un peu de tapioca chaud sur les jaunes d'oeufs. Mélanger. Verser la préparation dans le mélange de tapioca et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe, de 4 à 5 minutes.
3. Verser dans un bol et couvrir la surface du tapioca d'une pellicule de plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.
4. Dans une casserole, porter le sirop à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 115 °C (240 °F). Entre temps, dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en s'assurant qu'ils sont mousseux au moment où le sirop d'érable atteint la température voulue.
5. Retirer le sirop d'érable du feu et verser en filet sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes. Incorporer la meringue au tapioca en pliant. Réserver au réfrigérateur..