Canard aux pommes sauvages
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Ingrédients
- 1 canard de brome de 3 lbs
- 5 oranges
- 2 citrons
- sel
- poivre du moulin
- 2 c à soupe de carottes en dés
- 2 c à soupe d'oignons en dés
- 1 c à soupe de céleri en dés
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 1/4 c à thé de basilic
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de sauce brune légère, chaude
- 1 c à thé de fécule de maïs
Préparation
- Préchauffer le four à 400F. Enlever l'excès de gras du canard. À l'aide d'une fourchette, piquer le canard à plusieurs endroits. Nettoyer et bien sécher l'intérieur et l'extérieur du canard avec des serviettes de papier. frotter l'extérieur du canard avec 4 moitiés d'oranges. Jeter les ornages. Saler et poivrer l'intérieur du canard.
- Placer 4 quartiers de citron et 4 quartriers d'orange à l'intérieur du canard. Brider le canard. Faire chauffer l'huile de maïs dans un plat à rôtir, à feu vif. Faire dorer le canard sur toutes les surfaces dans l'huile chaude pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer. Verser le jus d'orange sur la canard.
- Faire cuire le canard au four à 450F. pendant 1 heure. Ensuite réduire le feu à 350F. et laisser le canard cuire pendant 1 autre heure. Badigeonner le canrd à l'occasion et extraire l'excàs de gras dans le plat à rôtir. Percer la cuisse du canard. Si aucune trace de sang n'est apparente, le canard est cuit.
- Disposer le canard sur un plat de service chaud. Jeter les deux tiers du gras du plat à rôtir. Ajouter les légumes et les épices au gras du plat à rôtir et faire cuire 5 minutes, sans couvercle, à feu vif.
- Ajouter la sauce brune, saler et poivrer. Porter la sauce au point d'ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de maïs. Verser la sauce et les légumes sur la canard et servir garni de pommes sauvages.
Cook commentary
Pour 2 personnes
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