Dinde et farce aux pommes

Ingrédients

• 6 tasses de pain de seigle coupé en cubes
• 1/2 tasse de beurre
• 1 gros oignon, haché
• 2 branches de céleri
• 5 pommes pelées et hachées, environ 5 tasses
• 1 tasse de raisins secs
• 3/4 de tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
• 1/2 c. ç thé de sel
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sauge séchée, émiettées
• 1/2 tasse de jus de pomme
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 dindon frais ou congelé décongelé de 8 livres environ
• l'huile végétale

Préparation

1. Etendre les cubes de pain sur une tôle et les faire sécher au four préchauffé à 335 F. de 10 à 15 minutes. Retourner les cubes de pain deux fois.
2. Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen. ajouter l'oignon et le céleri et cuire en brassant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et y ajouter les pommes, les raisins secs, les noix de Grenoble et le sel, le gingembre, la cannelle et la sauge et bien mélanger.
3. Dans un grand bol mettre les cubes de pain sec. Ajouter le préparation aux noix de Grenoble, le jus de pomme, et suffisamment de bouillon de poulet pour humecter le pain et mélanger délicatement.
4. Retirer les abats du dindon, bien nettoyer l'intérieur, éponger. Saler la cavité et la remplir de la farce aux pommes et noix. Ne pas tassez la farce car elle gonfle.
5. Farcir le dindon au moment de le mettre au four. Mettre le reste de farce dans un plat allant au four, couvrez et réfrigérer, vous le cuirez à la fin vers la dernière demi-heure de cuisson du dindon. Refermez la cavité avec des brochettes et de la ficelle . Placer sur une rôtissoire pas trop profonde et badigeonner d'huile. Couvrir le dindon de papier aluminium , sans serrer. Cuire 4 heures à 325 F.
6. Si le jus qui s'écoule du dindon est clair quand vous le piquez alors c'est cuit. Retirez le papier aluminium environ 40 minutes ou plus avant la fin de la cuisson pour qu'il soit doré. Retirer le dindon du four et ôter la farce à l'intérieur, et déposer dans un grand plat et la tenir au chaud.
7. Couvrir le dindon du papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 15 minutes avant de le découper. Servir accompagné de la farce aux pommes et noix de Grenoble.