Filet de porc aux champignons et au brie

Ingrédients

• 2 filets de porc (150 g par personne)
• 6 c. à soupe (90 ml) de beurre
• 1 échalote hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée
• 1-1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais
• 250 g de fromage Brie d'ici, en morceaux
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
• Thym, sel et poivre

Préparation

1. Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen et faire griller l'échalote, l'ail, les champignons et le persil. Saler et poivrer. Retirer le poêlon du feu et ajouter le fromage Brie d'ici.
2. Faire une incision d'une extrémité à l'autre au centre des filets de porc, en s'assurant de ne pas les couper en deux. Farcir les filets avec le mélange et les refermer avec une ficelle.
3. Dans un poêlon et à feu moyen, saisir les filets de porc dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et bien les faire colorer. Les mettre dans un plat allant au four à 350 °F (175 °C) et faire cuire environ 20 minutes.
4. Ajouter le fond de veau ou bouillon de poulet dans le poêlon ayant servi à faire griller les filets de porc. Laisser réduire. Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Ajouter le thym, saler et poivrer.