Cannellonis au veau et aux champignons sauvages

Ingrédients

• 8 cannelloni
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote française hachée finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 450 g (1 lb) de veau haché
• 250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d'ici
• 60 ml (4 c. à soupe) de fromage Parmesan d'ici râpé
• Ciboulette hachée finement au goût
• Basilic et origan frais au goût
• Sel de mer et poivre du moulin au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d'ici râpé

Béchamel

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau (ou de volaille)
• 60 ml (1/4 de tasse) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement

Préparation

1. Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle. Faire revenir l'échalote française et l'ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.
2. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis. Faire tremper les champignons dans un bol d'eau. Garder l'eau de trempage.

Béchamel

1. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l'eau de trempage des champignons et la ciboulette.
2. Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d'un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage Gré des Champs. Gratiner au four.