Ragoût de boeuf à l'orge et aux légumes

Print Category Beef stew Thematic No thematic Source Le guide de cuisine Édition d'automne/06 Evaluation

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Ragoût de boeuf à l'orge et aux légumes

Ingrédients

  • 1-1/3 tasse orge perlé
  • 2,2 lb bifteck de palette de boeuf désossé, dégraissé et coupé en gros cubes
  • Farine non blanchie
  • 1 ignon moyen haché
  • 2 panais pelés et tranchés
  • 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
  • 4 branches de céleri tranchées
  • 2 c à soupe de beurre
  • 4 tasses bouillon de boeuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c à thé de thym moulu
  • 1 c à thé poudre d'ail
  • 2 c à thé paprika
  • 2 c à soupe sauce worcestershire
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faire tremper l'orge dans l,eau 1-2 heures. Mettre les cubes de boeuf dans un grand sac hermétique contenant un peu de farine. Sceller le sac (sans éliminer l'air), puis le secouer pour bien enrober les cubes de viande de farine. Réserver.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les panais, les carottes, le céleri et les cubes de bifteck enfarinés dans le beurre, 7-8 minutes, en brassant.
  3. Ajouter le reste des ingrédients, incluant l'orge égoutté, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Recouvrir généreusement d,eau, puis bien mélanger. porter à ébullition, puis baisser le feu à doux.
  4. Couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant occasionnellement. Si vous désirez un ragoût plus consistant, ne pas couvrir durant les 40 dernières minutes ou y ajouter de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.
  5. Retirer le ragoût du feu et le laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner de tranches de baguette et de brocoli étuvé.

Cook commentary

6 Portions
Simples, abordables et savoureux, les mijotés peuvent être préparés avec presque tout: viandes, restants, légumes, légumineuses, glucides (riz, petites pâtes, pommes de terre, etc.). les combinaisons sint infinies et ne dépendent que de vos goûts.

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