Salade de pommes de terre sucrées, coquilles hongroise

Ingrédients

• 4 grosses tomates coupées en deux et évidées
• 24 tranches de salami hongrois régulier ou épicé
• Persil frais haché
• Sel et poivre
• SALADE DE POMMES DE TERRE SUCRÉES
• 2 pommes de terre sucrées, peléeset coupées en deux
• 2 pommes de terre peléeset coupées en deux
• 4 échalotes tranchées
• Sauce forte
• Sel et poivre

VINAIGRETTE À L'ORANGE

• Jus d'une orange
• Zestes díune demi-orange râpés et hachés
• 3 c. à soupe (45 ml) huile díolive
• 2 c. à thé (8 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (4 ml) sucre granulé

Préparation

1. Tapisser les parois intérieures de chaque demi-tomate avec trois tranches de salami hongrois. S'assurer que les tranches dépassent. Farcir généreusement les coquilles de tomates avec la salade de pommes de terre sucrées.
2. Saler et poivrer selon les goûts. Garnir de persil frais haché. Servir deux demi-tomates par personne. Servir immédiatement et accompagner de pain frais.
3. SALADE DE POMMES DE TERRE SUCRÉES
4. Cuire les pommes de terre environ 20 minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante. S'assurer de ne pas trop les cuire. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter immédiatement leur cuisson. Les égoutter de nouveau le plus possible.
5. Les couper en petits cubes et les mettre dans un grand bol. Ajouter les échalotes et mélanger délicatement. Mouiller avec la vinaigrette à l'orange. Assaisonner selon les goûts de sel, de poivre et de sauce forte. Mélanger de nouveau délicatement. Servir immédiatement. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

VINAIGRETTE À L'ORANGE

1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.