Médaillons de dindon sautés
Print Category Tournedos and Medallions Thematic No thematic Source Le Poulet du Québec Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 filets de dindon émincés (env. 250 g / 8 oz chacun)
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre clarifié *
- 1 échalote ciselée
- 1 pomme Cortland du Québec, râpée
- 125 ml (1/2 tasse) de moût de pomme (ou de jus de pomme)
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de fond brun de volaille
- 1 pomme Cortland du Québec, en lamelles
- quelques feuilles de sauge (ou d'une autre herbe fraîche, au goût)
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Saler et poivrer les médaillons de dindon et les fariner légèrement.
- Dans un poêlon, sauter les médaillons de dindon dans l'huile d'olive environ 4 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du poêlon, les mettre dans un plat de service et les réserver au chaud.
- Dans la sauteuse, ajouter 30 ml (2 c. à table) du beurre, les quartiers de pomme et cuire à feu doux pendant environ 7 minutes.
- Mouiller avec le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le romarin. Saler et poivrer.
- Monter la sauce en ajoutant le reste du beurre (30 ml / 2 c. à table) en fouettant. Napper les médaillons de dindon réservés de sauce aux pommes.
Cook commentary
Cette recette a été créée par Pasquale Vari, chef et professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).
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