Chutney épicé à la mangue
Print Category Chutney Thematic No thematic Source Les conserves Sélection Reader's Digest Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 kg (4 lbs) de mangues vertes, épluchées et coupées en mcx de (1 po)
- 2 limes ou 2 citrons, coupés en demi-rondelles
- 3 ou 4 piments rouges frais, épépinés et grossièrement hachés
- 3 tasses de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre blanc distillé
- 2 tasses de cassonade dorée
- 1 c à soupe de sel
- 1 c à soupe de graines vertes de cardamome
- 1 c à thé de graines de cumin
- 1 c à thé de piment en poudre (facultaif)
- 1 c à thé de poudre de curcuma ou 1/2 c à thé de brins de safran.
Préparation
- Mettez les mangues, les limes, les piments et le vinaigre dans une marmite. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les mangues soient tendres. Ajoutez en tournant le sucre et le sel. Laissez cuire doucement encore 50 minutes à 1 heure.
- Réduisez en poudre les graines de cardamome et de cumin dans un moulin à épices ou à café, et ajoutez-la, en tamisant, au chutney, ainsi que, le cas échéant, le piment en poudre. Sans cesser de tourner, incorporez-y le curcuma ou des brins de safran que vous aurez fait tremper quelques minutes dans un peu d'eau chaude.
- Remplisessez à la louche les bocaux stérilisés chauds; fermez. le chutney sera bon dans 1 mois.
Cook commentary
Quantité: 1,5 litre
Durée de conservation 2 ans , après stérilisation
Suggestions d'accompagnement: Servez avec du riz, un cari de poulet, ou encore avec des gambas grillées. Cette recette nous vient des Inde, est celle d'une conserve forte, dorée et très parfumée. Si le curcuma donne d'excellents résultats, le safran confère à ce chutney une saveur sans égale.
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