Salade César aux épinards

Ingrédients

• 1 grosse laitue romaine lavée, essorée et déchiquetée
• 4 tasses (1 L) épinards lavés, essorés et déchiquetés
• 2 tasses (500 ml) pain en petits cubes
• Huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) fromage parmesan frais râpé
• 4 filets d'anchois hachés finement (facultatif)

Ingrédients:Vinaigrette césar

• 1 oeuf
• 2 gousses d'ail
• Jus d'un citron
• 1 c. à thé (4 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre blanc
• 1/2 c. à thé (2 ml) sel
• Poivre du moulin
• 2/3 tasse (160 ml) huile d'olive

Préparation

1. Déposer les morceaux de laitue et d'épinards dans un grand bol à salade et réserver. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Sur une lèchefrite, déposer les cubes de pain et les badigeonner d'huile d'olive.
2. Cuire 10 minutes au four ou jusqu'à ce quíils soient bien bruns et grillés. Retirer du four et réserver.
3. Ajouter la moitié du fromage au bol à salade et mouiller avec une bonne quantité de vinaigrette César. Bien mélanger. Rajouter de la vinaigrette si nécessaire.
4. Ajouter une bonne quantité de croûtons sur le dessus de la salade et décorer avec les anchois hachés et un peu de fromage parmesan. Conserver le reste du fromage pour le service à la table.

Préparation:Vinaigrette césar

1. Réduire en sauce onctueuse l'oeuf, l'ail, la moutarde de Dijon et le vinaigre blanc avec un robot culinaire. Ajouter le sel et assaisonner au goût avec le poivre.
2. Incorporer doucement l'huile díolive en filet tout en laissant le robot culinaire fonctionner à basse vitesse. Réserver.