Roulades du pêcheur

Ingrédients

• 550 g (1 ¼ lb) de filets de sole
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes
• 250 ml (1 tasse) de concombre râpé
• 250 ml (1 tasse) de tomates fraîches hachées
• 30 ml (2 c. à table) de persil
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à table) d'eau

Préparation

1. Sur une planche de travail, déposer 4 filets de sole. Saler et poivrer au goût.
2. Dans une poêle vaporisée d'huile végétale, faire revenir les échalotes, le concombre et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le persil, le basilic et le sel. Répartir les légumes cuits sur chaque filet de sole. Rouler les filets pour obtenir un rouleau.
3. Dans un plat allant au four recouvert d'un enduit végétal, déposer les rouleaux en prenant soin de mettre l'extrémité du filet en dessous du rouleau pour qu'il conserve sa forme. Arroser de jus de citron. Couvrir et cuire à 450 °F (230° C) 15 à 20 minutes.
4. Après la cuisson, chauffer dans une casserole le jus de cuisson, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à ce que la sauce épaississe. Napper les rouleaux du pêcheur de sauce. Déguster.