Filet de saumon sauté

Ingrédients

• 150 g (1 filet) de saumon
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 625 ml (2 ½ tasses) de bébés épinards
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive extra-vierge

Sauce à l'aneth et aux épinards

• 1 échalotes hachées
• 45 ml (3 c. à table) de vin blanc
• 45 ml (3 c. à table) de lait évaporé sans gras
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à table) d'aneth frais

Préparation

1. Déposer le filet de saumon sur une plaque couverte de papier parchemin. Saler et poivrer, puis faire griller au four à « broil » pendant 3 minutes. Retirer du four et réserver.
2. Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les épinards dans l'huile. Déposer dans un plat allant au four. Transférer le saumon sur les épinards. Faire cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 7 minutes

Sauce à l'aneth et aux épinards

1. Dans une casserole, amener à ébullition le vin et les échalotes. Laisser mijoter 3 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger le lait évaporé, la fécule de maïs et la moutarde, puis verser dans la casserole.
3. Amener à ébullition en remuant constamment, puis retirer du feu. Ajouter l'aneth. Servir le filet de saumon nappé de sauce.