oeuf poché à la Florentine

Ingrédients

• 450 g (1 lb) d'épinards frais
• 4 oeufs
• 2 muffins anglais
• Quantité suffisante d'eau
• Quantité suffisante de vinaigre

Sauce simili-hollandaise

• 250 ml (1 tasse) de lait écrémé
• 30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 jaune d'oeuf battu
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 20 ml (4 c. à thé) de margarine non hydrogénée

Préparation

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les épinards. Égoutter.
2. Dans une casserole peu profonde, cuire les oeufs un à la fois dans une eau légèrement vinaigrée, soit 3 ml (3/4 c. à thé) de vinaigre pour chaque 1 litre (4 t) d'eau. Note : Ne pas ajouter de sel. Pour bien réussir les oeufs, casser l'oeuf dans une petite assiette et le faire glisser doucement dans l'eau. L'eau doit seulement frémir sinon l'oeuf se brisera. À l'aide d'une cuillère, repousser le blanc d'oeuf vers le jaune pour qu'il conserve sa forme. Cuire environ 2 à 3 minutes et retirer l'oeuf avec un écumoire.
3. Au moment de servir, déposer un demi muffin anglais légèrement grillé dans une assiette. Le garnir d'épinards, ajouter l'oeuf sur le dessus et napper de sauce simili-hollandaise.

Sauce simili-hollandaise

1. Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne. Sur feu moyen, chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment.
2. Dans un petit bol, réchauffer le jaune d'oeuf battu avec un peu du mélange chaud et ajouter à la préparation; poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et la margarine. Bien mélanger.