Soufflé au chocolat
Print Category Chocolate Thematic No thematic Source Jehane Benoit Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 4 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 c à soupe de sucre (90ml)
- 1-1/2 à soupe de gélatine non aromatisée (25ml)
- 4 c à soupe d'eau froide (60ml)
- 2 c à thé de jus de citron (10ml)
- 5 oz de chocolat sucré (150ml)
- 3 c à soupe de café froid (45ml)
- 2 c à soupe de cognac (30ml)
- 2 c à thé de vanille (10ml)
- 2 tasses de crème à 35%
- 1 c à thé de cognac
- sucre à glacer
- poudre de cacao
Préparation
- Battre les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse légère.
- Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide et le jus de citron. Faire dissoudre au bain-marie au-dessus de l'eau bouillante.
- Mettre dans une petite casserole le chocolat coupé en morceaux, le café froid et le cognac. Remuer à feu doux, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Verser lentement la gélatine dans la mousse aux oeufs, en remuant sans arrêt. Incorporer la crème de chocolat et la vanille sans cesser de remuer.
- Fouetter la crème, en incorporant la moitié dans ce mélange. Entourer un moule à soufflé de 20 cm (8po) de diamètre d'un collet de papier. Bien graisser, puis y verser la préparation. Recouvrir avec le reste de la crème fouettée, sucrée avec du sucre à glacer et aromatisée de cognac. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures. Pour servir, retirer la bande de papier avec soin et saupoudrer avec un peu de cacao.
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