Dinde rôtie au poivre (Barbecue)

Ingrédients

• 1 dinde fraîche ou dégelée (10 lb/5 kg) , avec le cou et les abats enlevés
• 1 citron
• 1/4 de tasse beurre, fondu 50 ml
• 2 c. à soupe grains de poivre mélangés, grossièrement moulus 30 ml
• 1 c. à soupe thym frais, haché 15 ml
• 2 c. à thé gros sel 10 ml
• 1 tasse sauce Diana au poivre concassé 250 ml
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique 30 ml
• 1 c. à soupe cassonade 15 ml
• 2 gousses d'ail, émincées

Préparation

1. Laver la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, et l'essuyer en tapotant avec un essuie-tout. Râper assez de zeste de citron pour obtenir 1 c. à soupe (15 ml), puis trancher le citron. Badigeonner généreusement la dinde de beurre. Saupoudrer uniformément la dinde de thym, de sel et de poivre, à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Placer les tranches de citron à l'intérieur de la cavité. Replier les ailes sous la dinde et brider les pattes avec de la ficelle de cuisine.
3. Placer une lèchefrite sous la grille d'un côté du barbecue. Préchauffer le barbecue à feu vif. Réduire la température des brûleurs pour maintenir la température à environ 300 °F (150 °C). (Se reporter au mode d'emploi du fabricant pour d'autres façons de régler la chaleur.)
4. Perforer une feuille d'aluminium ultrafort avec une brochette et la mettre sur la grille, directement au-dessus de la lèchefrite. Déposer la dinde, poitrine sur le dessus, sur la feuille d'aluminium. Refermer le couvercle et faire cuire 1 heure.
5. Tourner la feuille d'aluminium de 90 degrés. Tourner ainsi la feuille toutes les heures, pendant 2 heures.
6. Mélanger la sauce barbecue, le zeste réservé, le vinaigre balsamique, la cassonade et l'ail. Badigeonner uniformément la dinde de ce mélange.
7. Faire griller, en badigeonnant et en tournant souvent la dinde, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 180 °F (82 °C) quand il est inséré dans la partie charnue entre le corps et la cuisse de la dinde. La température de la poitrine devrait être de 170 °F (77 °C). (Temps total de cuisson : environ 4 heures.)
8. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.
9. Pour préparer la dinde dans un four conventionnel, préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Placer la dinde sur la grille d'une rôtissoire et procéder comme indiqué ci-dessus mais sans tourner la dinde.