Pommes de terre farcies de mozzarella et de saumon

Ingrédients

• 2 boîtes (213 g/7,5 oz) saumon Gold Seal® (sockeye ou rose) sauvage d'Alaska
• 4 grosses pommes de terre
• 15 g beurre
• 100 g mozzarella
• 75 g cheddar, râpé
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée, et un peu plus comme garniture
• une pincée sel et poivre noir fraîchement concassé

Préparation

1. Égoutter le saumon. Enlever la peau et les os, si désiré et diviser le saumon en gros morceaux. Mettre de côté.
2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Piquer les pommes de terre à l'aide d'une fourchette et les faire cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir quelques minutes.
3. Couper les pommes de terre en deux, les vider et déposer la chair dans un bol, laissant les pelures intactes. Faire une purée de la chair et incorporer le beurre. Morceler le mozzarella et l'ajouter à la purée de pommes de terre avec la ciboulette, le saumon et la plus grande partie du cheddar. Saler et poivrer et bien mélanger.
4. Farcir les pelures du mélange. Les déposer sur une tôle à biscuits, parsemer du cheddar réservé et chauffer au four pendant environ 15 - 20 minutes. Servir les pommes de terre chaudes, garnies de quelques brins de ciboulette hachés.