Tarte au saumon, garniture Rosti

Ingrédients

• 2 boîtes (213 g/7,5 oz) saumon Gold Seal® (sockeye ou rose) sauvage d'Alaska
• 900 g pommes de terre, pelées et coupées en deux
• 75 g beurre
• 1 gros poireau, tranché
• 4 ciboules, tranchées fin
• 50 g farine
• 150 ml vin blanc sec
• 450 ml lait
• 50 g petits pois congelés
• 1 gros oeuf, battu
• au goût sel et poivre noir fraîchement concassé

Préparation

1. Égoutter le saumon, réservant le liquide. Enlever la peau et les os, si désiré et diviser en gros morceaux. Mettre de côté. Cuire les pommes de terre à l'étuvée pendant 10 minutes, les égoutter et les laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Faire fondre 50 g (2 oz) de beurre dans une grande casserole et ajouter le poireau et les ciboules. Cuire à feu doux de 2 à 3 minutes pour les ramollir. Ajouter la farine en remuant et cuire à feu doux pendant quelques moments. Incorporer le vin et le liquide du saumon réservé.
3. Ajouter le lait et amener à ébullition en remuant constamment pour faire une sauce lisse. Ajouter les petits pois en remuant. Saler et poivrer. Partager la sauce entre quatre plats de cuisson individuels (ou la verser dans un grand plat). Couvrir des morceaux de saumon.
4. Râper grossièrement les pommes de terre à l'étuvée dans un grand bol et ajouter l'oeuf battu en remuant. Assaisonner. En couvrir uniformément le saumon et la sauce dans les plats. Couvrir de morceaux du beurre qui reste et ajouter un peu plus de poivre noir. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mets soit chaud et doré.