Soupe aux carottes et au cumin

Ingrédients

• 1 c. à table huile d'olive Bertolli 15 mL
• 1 c. à table beurre ou margarine molle 15 mL
• 6 tasses carottes pelées et hachées 1,5 L
• 3 gros poireaux (le blanc et le vert pale seulement), lavés et hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 c. à thé cumin moulu 20 mL
• 1 c. à thé flocons de piment rouge séchés et écrasés (au goût)
• 1 boîte bouillon de poulet Knorr 900 mL
• 1/2 tasse yogourt nature 125 mL
• jus d'une lime fraîche
• 1/4 tasse coriandre frais haché 50 mL
• 1 c. à table zeste de lime râpé 15 mL

Préparation

1. Chauffer l'huile et le beurre ensemble dans un grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les carottes et les poireaux et faire sauter jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et faire sauter pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter le cumin et le piment rouge écrasé.
2. Ajouter le bouillon de poulet en remuant et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.
3. Réduire en purée par petites quantités dans le mélangeur jusqu'à consistance homogène. Assaisonner au goût de sel et poivre. La soupe peut être transférée dans un grand bol recouvert d'une pellicule moulante et réfrigérée pendant 4 jours tout au plus, ou congelée pour une utilisation ultérieure.
4. Avant de servir, ajouter le jus de lime, verser un filet de yogourt et garnir d'un zeste de lime et de cilantro. Si la soupe est trop épaisse, utiliser du bouillon de poulet pour délayer à la consistance désirée.