Côtelettes de veau et artichauts à l'orange et à l'estragon

Ingrédients Marinade

• Jus de1 orange et zestes, hachés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive *
• 12 oignons perlés, pelés
• Au goût, sel et poivre du moulin

Côtelettes de veau

• 4 côtelettes de veau de grain d'environ 2 cm (1 po) d'épaisseur chacune
• 4 artichauts frais, parés
• 180 ml (3/4 tasse) vinaigre blanc *
• 15 ml (1 c. à soupe) sel

Préparation Marinade

1. Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'orange, déposer les côtelettes, couvrir et placer au réfrigérateur environ 2 heures

Côtelettes de veau

1. Faire tremper les artichauts dans un bol d'eau tiède additionné de vinaigre pendant 20 min. Égoutter et rincer.
2. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition, saler, réduire le feu et déposer les artichauts. S'assurer qu'ils soient submergés. Laisser mijoter de 35 à 45 min. Égoutter et laisser refroidir. Lorsque les artichauts sont froids, les couper en 2 (dans le sens de la longueur). Ajouter à la marinade.
3. Chauffer une poêle à fond cannelé à feu moyen-élevé. Égoutter la viande et faire griller environ 5 min par face. Égoutter les artichauts et les oignons (jeter la marinade), les griller et les servir avec les côtelettes.