Salade de couscous et de pois chiches

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Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • 540 ml (1 bte 19 oz) de pois chiches égouttés et rincés
  • 1 poivron rouge cru ou rôti, coupé en dés
  • 4 oignons verts hachés
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains, frais ou surgelé
  • 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
  • 500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche ou de persil frais haché

Ingrédient:Sauce

  • 5 ml (1 c. à thé) de chipotle ou piment jalapeño émincé (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 15 ml (1 c. à table) de mélasse ou miel
  • 25 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz ou de cidre
  • 50 ml (1/4 tasse) de jus de lime ou de citron
  • 50 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
  • 25 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Mettez le couscous dans un plat de pyrex allant au four d'une capacité de 1,5 L (8 pouces de côté). Versez-y l'eau bouillante et couvrez. Laissez reposer 15 minutes. Défaites légèrement à la fourchette. 2. Dans un grand bol, mélangez le couscous, les pois chiches, le poivron rouge, les oignons verts, le maïs, et la coriandre ou le persil.

Préparation:Sauce

  1. Réduisez le chipotle ou le piment jalapeño en purée avec le cumin; ajoutez à la mélasse, le vinaigre, le jus de lime, le jus d'orange et l'huile d'olive.
  2. Remuez le mélange de pois chiches et de couscous dans cette sauce. Goûtez, salez et poivrez au besoin.

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Donne 6 portions

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