Salade d'épinards, amandes confites, framboises

Ingrédients

• 1/2 tasse amandes effilées
• 1 c à table sirop de maïs
• 2 c à table de sucre + 1-1/2 c à thé
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de piment de cayenne
• 1/4 tasse huile végétale
• 2 c à table vinaigre de framboise ou de vin blanc
• 1 c à table graines de sésame ou de pavot, grillées
• 1 pincée de poivre
• 12 tasses petites feuilles d'épinards (environ 12 oz)
• 1 tasse framboises fraîches (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les amandes, le sirop de maïs, 1-1/2 de sucre, 1 pincées de sel et le piment de cayenne jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées. Étendre les amandes côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou de papier ciré.
2. Cuire au four à 325F. en brassant de temps à autre pour séparer les amandes collées ensemble, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'à dorées et que le sirop bouillonne. Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.
3. Briser la préparation aux amandes en morceaux. (Vous pouvez prépararer les amandes confites à l'avance et les mettre de cote à cote dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 5 jours à la température ambiante.)
4. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le reste du sel et le poivre. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
5. Au moment de servir, dans un bol méalnger les épinards et la vinaigrette. Parsemer des amandes confites et des framboises, si désiré