Huîtres Rockefeller 1

Ingrédients

• Huîtres grattées et ouvertes, coquilles creuses réservées
• Gros sel
• Beurre
• 8 Tranches fines de lard cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttées et émiettées.
• 300 g Épinards hachés menu
• 3 c à soupe Persil haché
• 3 c à soupe Feuilles de céleri hachées
• 3 c à soupe Ciboules hachées
• 6 c. à soupe Chapelure
• 1/2 c. à thé Sel
• 1 c. à thé Sauce Tabasco ou poivre et paprika
• 1 c. à thé Pastis ou anis

Préparation

1. Pour ce plat, on dispose généralement les huîtres dans leur coquille creuse sur un lit de gros sel dans 4 à 6 cassolettes selon le nombre de convives.
2. Faites fondre le beurre. Ajoutez les miettes de lard, les épinards et le reste des ingrédients à l'exception du pastis.
3. Faites cuire le tout à feu doux pendant 5 à 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la farce soit légèrement cuite. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la farce entre les huîtres.
4. Passez sous un gril chaud ou au four préchauffé à 220 °F (7 au thermostat) jusqu'à ce que les huîtres bouillonnent sous un léger gratin.
5. Juste avant de servir, versez quelques gouttes de pastis sur chaque huître à l'aide d'un compte-gouttes.