Gâteau chiffon au caramel et aux amandes rôties

Ingrédients

• 2-1/4 tasses de sucre en 2 portions (3/4 et 1- 1/2 tasse)
• 3/4 de tasse d'eau bouillante
• 1-1/2 tasse de farine tout usage
• 3 c à thé de poudre à pâte
• 3/4 de c à thé de sel
• 1/2 tasse d'huile à salade
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/4 de tasse d'eau
• 1/2 c à thé de vanille
• 1/4 de c à thé d'essence d'amandes
• 1/2 tasse d'amandes blanchies, rôties, hachées finement
• 1 tasse de blancs d'oeufs
• 1 c à thé de crème de tartre

Ingrédients:glaçage au caramel et d'amandes rôties

• 1/4 de tasse de sirop de caramel
• 1/2 tasse de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 c à thé de vanille
• 4 tasses de sucre à glacer tamisé
• 2 c à soupe (environ) de lait

Préparation

1. Faire fondre 3/4 de tasse du sucre à feu doux, remuer jusqu'à teinte dorée. Retirer du feu et ajouter graduellement les 3/4 de tasse d'eau bouillante, en remuant. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à dissolution. Laisser refroidir. Chauffer le four à 325° (doux).
2. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le reste du sucre (1 1/2 tasse). Faire un puits dans le mélange de farine; ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, 1/2 tasse du sirop de caramel refroidi (le reste servira au glaçage), 1/4 de tasse d'eau et la vanille. Mélanger légèrement les liquides.
3. Ajouter les amandes hachées. Incorporer les liquides au mélange de farine, battre jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs d'oeufs en mousse, ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à consistance extrêmement ferme.
4. Ajouter la pâte, 1/4 à la fois, en repliant après chaque addition. Verser dans un moule tubulaire profond et non graissé; étendre uniformément pour enlever les bulles d'air.
5. Cuire pendant 1 1/4 heure dans le four chauffé à l'avance. Aussitôt cuit retourner le moule, laisser refroidir suspendu dans le moule. Recouvrir d'un glaçage au caramel et d'amandes rôties.

Préparation:glaçage au caramel et d'amandes rôties

1. Mesurer le sirop de caramel restant de la préparation du gâteau. Mettre le beurre en crème. Incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille.
2. Incorporer graduellement le sucre à glacer, en alternant avec le sirop de caramel, et suffisamment de lait pour donner au glaçage une consistante moyenne - environ 2 cuillerées à soupe. Décorer d'amandes rôties.