Filet de boeuf forestière

Ingrédients

• 1 Filet de boeuf de 1 kg (2lb), paré
• 1 c à table de poivre noir, frais moulu
• persil plat pour garnir

Ingrédients:Farce

• 1 oignon jaune moyen, haché finement env: (1 tasse)
• 2 tasses de champignons tranchés
• 1/4 c à thé d'estragon séché
• 1/8 c à thé de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Tailler une fente d,environ (2po) de profondeur sur toute la longueur du filet de boeuf. Ouvrir le filet à plat.
2. Déposer la farce sur le filet, jusqu'à (1/2 po) des bords. En partant du coté le plus long, rouler à la façon du gâteau roulé. Saupoudrer de poivre. Envelopper le filet dans un carré d'étamine. Attacher le filet à intervalles avec de la ficelle de cuisine.
3. Placer le filet, bord en dessous, sur une grille dans la rôtissoire. Faire rôtir le filet jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique (150F) pour une cuisson mi-saignante, environ 50 minutes.
4. Déposer le boeuf sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes. Retirer la ficelle et le carré d'étamine. Découper la viande en tranches et les disposer dans une grande assiette. Garnir de persil. Servir immédiatement.

Préparation:Farce

1. Vaporiser une grande poêle d'enduit végétal. Faire sauter l'oignon jaune en remuant suvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, l'estragon et le sel: cuire en remuant, 5 minutes. Retirer du feu.