Ragoût de boeuf à l'ancienne

Ingrédients

• 1 lb de boeuf à ragoût (palette) sans gras visible, en cubes de 1 po).
• 2 c à table de farine tout usage
• 2 c à thé d'huile végétale
• 2 gros oignons, hachés finement
• 2 tasses de champignons tranchés
• 2 gousses d'ail hachées, finement
• 2 c à thé de pâte de tomate
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 4 tasses de carottes coupées en rondelles
• 2 pommes de terre moyennes, tranchées minces environ (2 tasses)
• 1 tasse de haricots verts
• 1 c à table de fécule de maîs
• 1 c à table d'eau froide
• 1/4 tasse de persil frais

Préparation

1. Fariner la viande. Dans une grande cocotte antiadhésive, chauffer l'huile. Ajouter le boeuf et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 6 minutes. Retirer et réserver.
2. Ajouter les oignons et les champignons à la cocotte et faire revenir 6 minutes. Ajouter l'ail en remuant, 1 minute. Égoutter le jus de cuisson. Remettre le boeuf dans la cocotte; ajouter la pâte de tomate et le bouillon. Verser assez d'eau pour couvrir la viande; porter à ébullitiion. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 1 heure et 15 minutes. Écumer.
3. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Cuvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes.
4. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter au ragoût. Augmenter le feu et laisser bouillir, 1 minute, à découvert. Parsemer de persil haché et servir.