Barquettes de pommes de terre

Ingrédients

• 2 grosses pommes deterre pour le four, brossées
• 1 c à thé d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'oignon rouge, haché
• 2 tasses de champignons tranchés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 c à table de jus de citron frais
• 1-1/2 c à thé d,aneth frais, haché (ou) 1/2 c à thé séché
• 1/4 c à thé de sel
• 1/4 c à thé de poivre noir
• 1/4 tasse de crème sure légère
• 2 c à table de fromage parmesan râpé

Préparation

1. préchauffer le four à 425F. Piquer les pommes de terre à la fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 1 heure. Déposer sur une grille et laisser refroidir.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moye. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire en remuant, 5 minutes. Ajouter l'ail, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes.
3. À l'aide d'un couteau tranchant, trancher les pommes de terre en deux, sur la logueur. Avec une petite cuillère, retirer la pulpe de chaque demi-pommes de terre. Laisser un peu de pulpe attachée à la pelure pour former une coquille.
4. Dans un grand bol, mélanger la pulpe de pommes de terre, (sans les piler) le mélange aux champignons, la crème sure et le parmesan. Répartir cette garniture uniformément dans les coquilles . Placer les coquilles sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes, environ 20 minutes. Servir immédiatement.