Biscuits-Sandwichs au citron

Ingrédients

• 2 tasses de faine tout usage
• 1/2 c à thé de poudre à pâte
• 1/4 c à thé de sel
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 6 c à table de margarine
• 1/4 tasse de fromage à la crème léger
• 1 gros oeuf
• 2 c à thé de zeste de citron râpé
• 2/3 tasse de marmelade de citrons.

Préparation

1. Dans un petit bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre, la margarine et le fromage à la crème jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux. Incorporer l'oeuf et le zeste de citron en brassant. À faible vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs. Façonner la pâte en boule aplatie. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 350F. Vaporiser 2 plaques à pâtisserie d'enduit végétal. Sur une surface légèrement farinée, avec un rouleau à pâte légèrement farinée, avec un rouleau à pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur; Tailler en cercles de (2po) avec emporte-pièce. Placer les biscuits sur les plaques, à intervalles de (1 po). Abaisser les retailles et tailler en biscuits.
4. Cuire les biscuits au four, une plaque à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Laisser les plaques refroidir légèrement sur les grilles. Retirer les biscuits des plaques et laisser refroidir complètement sur les grilles.
5. Tartiner de marmelade le coté plat d'un biscuit. Couvrir d'un autre biscuit. Répéter avec le reste des biscuits et de la marmelade.