Croquettes de pommes de terre et d'épinards

Ingrédients:Croquettes

• 2 paquets d'épinards
• 4 pommes de terre cuites avec la peau
• 2 c à soupe de beurre mou
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c à soupe de crème à 35%
• ½ c à thé de muscade
• sel et poivre

Ingrédients:Panure Anglaise

• 1 tasse de chapelure blanche
• 2 oeufs battus
• 1 c à soupe d'huile

Préparation:Croquettes

1. Laver les épinards à l'eau froide. Couper les tiges des épinards. Verser 3 tasses d'eau froide dans une grande casserole, saler et amener à l'ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, ajouter les épinards, couvrir et les faire cuire à feu moyen 6 minutes.
2. Retirer les épinards et les essorer en les pressant dans la paume de la main. Hacher les épinards et les réserver. Peler les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes. Ajouter les épinards et le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout et laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparation:Panure Anglaise

1. Dans un bol; mettre l'huile dans les oeufs battus et mélanger.
2. Dans un autre bol déposer la chapelure: Former des croquettes avec le mélange de pommes de terre et d'épinards. Tremper les croquettes dans les oeufs battus et ensuite, dans la chapelure.
3. Plonger les croquettes dans la friture * de 3 à 4 minutes*
4. L'huile de la friture doit être è 350F. Employer de l'huile d'arachides si possible.