Pâtés aux pétoncles

Ingrédients

• 3 carottes moyennes en rondelles
• 4 branches de céleri tranchées
• 1 pommes de terre moyenne en petits cubes
• 6 échalotes vertes en rondelles
• 3/4 tasse de petits pois congelés
• 1 c. soupe de persil haché
• 20 pétoncles moyens coupés en deux
• 2 tasses d'eau
• 2 c. soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de crème 35%
• 3 c. soupe de farine
• 2 c. soupe de beurre
• poivre, sel, pincée de cayenne

Préparation

1. Dans une casserole amener l'eau et le jus de citron à ébullition ajouter les pétoncles et laisser mijoter 5 minutes, égoutter et garder le liquide de cuisson.
2. Faire blanchir dans eau bouillante salée les carottes, céleri et pomme de terre 5 minutes, égoutter.
3. Dans une casserole fondre le beurre, ajouter échalotes vertes et cuire 1 minute, ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute. Ajouter 1-3/4 tasse du liquide de cuisson des pétoncles et bien mélanger au fouet, saler et poivrer, ajouter cayenne et mélanger.
4. amener à ébullition puis retirer du feu et ajouter la crème et persil, mélanger puis ajouter les légumes et pétoncles et bien mélanger et laisser refroidir .
5. Faire les pâtés en scellant bien les deux abaisses pour ce faire mettre un avec un pinceau un peu de ce mélange (1 oeuf mélanger avec 1/2 tasse d'eau) faire incisions sur le dessus des pâtés et badigeonner du mélange oeuf/eau.
6. Cuire au four préchauffer à 375 F. pour 30 minutes.