Filet de porc au romarin, sauce au porto

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de pomme concentré surgelé, décongelé
• 1/4 de tasse + 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 c. à table de miel liquide
• 2 c. à table de romarin frais, haché
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à thé de poivre noir du moulin [environ]
• 1 c. à thé de graines de moutarde
• 2 filets de porc, le gras enlevé [340 g / 3/4 de livre chacun]
• 1 c. à table d'échalote française hachée
• 3 c. à table de porto
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel
• Huile
• Brins de romarin frais

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de pomme, 1/4 de tasse de la moutarde de Dijon, 2 c. à table de l'huile d'olive, la cassonade, le miel, le romarin haché, l'ail, le poivre et les graines de moutarde. Réserver 1/4 de tasse de la marinade pour la cuisson.
2. Mettre les filets de porc dans un plat en verre peu profond. Verser le reste de la marinade sur les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures [retourner souvent le porc].
3. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de la moutarde de Dijon et de l'huile, l'échalote française, le porto et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer; réserver.
4. Préparer une braise d'intensité moyenne- vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne- élevée. Mettre les filets de porc sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 12 à 16 minutes ou jusqu'à ce que les filets de porc soient grillés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur [retourner et badigeonner souvent les filets de porc de la marinade réservée en cours de cuisson].
5. Mettre les filets de porc sur une planche à découper; laisser reposer pendant environ 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
6. Verser le jus de cuisson accumulé sur la planche à découper dans la sauce au porto réservée et mélanger. Répartir les tranches de porc dans 6 assiettes et les arroser de la sauce et garnir de brins de romarin frais. Servir aussitôt.