Rôti de longe de porc au romarin

Ingrédients

• 4 lbs (1,8kl) longe de porc, désossée
• 1 échalote, pelée et coupée en quatre
• 3 c à soupe de beurre fondu
• 1 c à soupe de romarin
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 1 branche de céleri, coupé en dés
• 2 carottes, pelées et coupées en deux
• 3 c à soupe de farine
• 1-3/4 tasse de bouillon de boeuf chaud
• 2 longues aubergines, tranchées
• 2 courgettes, tranchées
• 1/2 piment rouge, coupé en lanières
• Sel et poivre
• Quelques gouttes de Tabasco

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Placer le rôti dans un plat à rôtir, piquer la viande de morceaux d'échalote et badigeonner de 1 c à table de beurre fondu. Frotter le romarin sur la viande et le placer dans le four et cuire 30 minutes par (1 livre).
3. Dès que le rôti est saisi, bien l'assaisonner de sel et de poivre et la mi-cuisson, entourer le rôti d'oignons, de céleri et de carottes.
4. Dès que le rôti est cuit, le retirer du plat et tenir au chaud au four, faire chauffer le plat 3 min à feu moyen sur un élément de la cuisinière, ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère de bois. Continuer la cuisson 5 min à feu doux pour brunir la farine et incorporer le bouillon de boeuf et remuer au fouet. Amener à l'ébullition et continuer la cuisson 5 min à feu moyen, rectifier l'assaisonnement et ajouter le tabasco et passer la sauce au tamis et servir le rôti de porc.
5. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à frire, ajouter le piment, aubergines et courgettes.
6. Faire sauter 4 à 5 minutes dans le beurre chaud, à feu moyen-vif, bien assaisonner et servir avec le rôti.