Ailes de poulet teriyaki (150 personnes)

Ingrédients

• 1 litre [4 tasses] de sauce soya
• 1 litre [4 tasses] d'eau
• 1 litre [4 tasses] de sucre [900 g - 2 livres]
• 725 mL [25 1/2 onces] de sherry ou de saké
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 60 mL [4 cuil. à table] de gingembre fraîchement haché
• ou
• 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre en poudre
• 30 mL [2 cuil. à table] de sauce Worcestershire
• 8,2 kilos [18 livres] d'ailes de poulets

Préparation

1. Dans un petite casserole, mélanger ensemble la sauce soya, l'eau, le sucre [900 g - 2 livres], le sherry ou le saké, l'ail, le gingembre haché ou la poudre de gingembre et la sauce Worcestershire.
2. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu; laisser refroidir. Si nécessaire, brûler légèrement les ailes pour enlever les poils; couper les bouts des ailes [les jeter ou les conserver pour préparer un bouillon de poulet]. Couper chaque aile en deux, à la jointure.
3. Incorporer les morceaux d'ailes de poulets à la marinade et les laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 5 à 6 heures [pour une saveur plus douce], ou pendant toute une nuit [pour une saveur plus prononcée].
4. Préchauffer le four entre 180 et 200°C [350 et 400°F]. Garnir des plaques de cuisson [avec grilles] de papier d'aluminium. Placer les morceaux d'ailes de poulet les uns à côté des autres sur les grilles. Les cuire au four préchauffé, pendant 30 minutes. Servir.