Bisque de crevettes 1

Ingrédient

• 2 c à table d'huile
• 1/2 tasse de beurre
• 2 lbs de crevettes non cuites et non décortiquées
• 2 échalotes sèches, hachées fin
• le jus d'un citron
• 3 c à table de cognac
• 1 feuille de laurier
• 3 tiges de persil
• 1 morceau de macis ou une bonne pincée de muscade
• 5 tasses de bouillon de poisson
• 3 c à table de farine
• 1 filet de sauce tabasco
• sel et poivre moulu
• 3 c à table de crème 35%
• persil frais haché, pour décorer.

Préparation

1. Chauffez l'huile et 1-1/2 c à table de beurre dans un grand poêlon. Ajoutez les crevettes avec leurs oeufs; faites cuire jusqu'à ce qu'à commencent à rosir.
2. Ajoutez les échalotes, le jus de citron et le cognac; faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient d'un rose vif. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Retirez les crevettes du poêlon; réservez le liquide et les échalotes. Décortiquez les crevettes. Faites mijoter les carapaces pendant 30 min avec la feuille de laurier, le persil, le macis et le bouillon. Passez au tamis en réservant le bouillon.
4. Mélangez les crevettes et leurs oeufs avec 3 c à table de beurre Faites fondre le reste du beurre dans une grande casserole; incorporez la farine. Cuire 2 min; ajoutez le bouillon, en fouettant jusqu'à ce que la texture soit lissse.
5. Portez à ébullition, ajoutez le liquide du poêlon et les échalotes. Ajoutez en fouettant le beurre aux crevettes, la sauce tabasco et les assaisonnements. Juste avant de servir, incorporez la crème et décorez de persil.