Fèves au lard Boston

Ingrédients

• 1 kg [2.2 livres] de fèves "Navy"
• 2 ou 3 oignons émincés finement
• 3 ou 4 gousses d'ail émincées finement
• 1 lardon [porc salé] 1 X 3 pouces
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 tasse de tomates séchées, hachées
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre concassé
• 2 c. à table de moutarde sèche
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de mélasse
• 2 c. à table de ketchup rouge
• 2 ou 3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

1. Tremper les fèves dans l'eau toute une nuit. Égoutter et réserver. Dans une marmite en fonte, déposer les oignons et l'ail. Ajouter les fèves, réserver.
2. Dans une casserole, amener à ébullition 2 tasses d'eau. Ajouter la mélasse, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, la moutarde sèche, les tomates séchées et la cassonade. Laisser mijoter 2 minutes et verser sur les fèves dans la marmite.
3. S'assurer qu'il y a assez d'eau pour couvrir les fèves. Ajouter de l'eau au besoin sans excéder 1 pouce au dessus des fèves et déposer le lardon incisé. Couvrir. Cuire au four à 300°F [150°C] pendant 3 1/2 à 4 heures et ajouter de l'eau au besoin. Lorsque les fèves sont cuites, ajouter le vinaigre de cidre et le ketchup et bien mélanger. Servir ou congeler.